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米粉的传奇发展与进阶史

文章来源: www.jlxsmy.com 时间:2021-04-29 21:42

米粉的制作主要原材料是稻米,这是在中国南方非常常见的一种主食,不同于北方,北方的主食是小麦,因而与米粉相对的就是面条。

米粉的主要制造工艺根据地方不同,也是有不一样的制作流程,第一种,将大米煮熟并煮成极其软糯的状态,再把米烘焙干后研磨成粉状;第二种,就去除烘焙的过程,在第一种的煮法基础上,直接把煮熟的大米进行高温蒸煮,并通过常温发酵的方式进行处理,再通过米粉制作机器把大米糊挤压成线状,晾晒干或烘干。

在周朝,就出现了糊状的米粉。而发展到了中国南北朝时期,就出现了线状米粉,在《食次》中我们可以看到最早记录。一直到了隋唐时期,米粉的制作工艺越发成熟,而当时的人在食用米线的时候都会采用其他的汤汁或肉沫拌着吃。

发展到宋朝,米粉到了更高层次的发展,在江西地区已经制作出长状的米粉。至今,米粉也吸收着各地的特色,也越来越有不一样的风味。