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  • 从吃看教育,美、日、港幼教侧重各不同

    来源:www.jlxsmy.com 发布时间:2020-01-02

    近年来,食品安全一直是国家关注的重要课题之一,幼儿园的膳食安排受到了各方的密切关注。 谈到幼儿园用餐,大家一致认为:第一,确保安全;第二,考虑均衡营养;第三,口味、品种等。

    在全球范围内,幼儿园膳食的安排基本上是基于这种关注梯队,并呈现出精细化的趋势。它为如何确保食品安全以及如何根据现代儿童的健康趋势订购食谱提供了非常具体的指导方针。

    今天,我想介绍一下美国、日本和香港学龄前儿童的饮食管理,供大家参考。

    美国:关注肥胖,为父母和儿童实施参与式饮食健康教育

    一方面,它是安全的,美国对儿童的食品安全有严格的法律控制 政府将根据《幼儿园食品安全条例》对幼儿园进行定期检查。对于没有严格执行的幼儿园,轻幼儿园将提高警惕或罚款,重幼儿园可能被吊销学校执照,甚至被起诉。

    在操作方面,美国政府也给出了具体的指导方针 例如:

    1。园丁提前两周做了一份食谱,并发送给父母,标明使用的每一种配料,并附上照片;

    2。食物准备必须在饭前半小时完成,以确保新鲜;

    3。儿童用餐时间、用餐行为、厨房管理等有严格规范的实施计划。

    另一方面是营养。毕竟,肥胖已经成为困扰美国学龄前儿童的主要问题之一。 据统计,美国2-5岁儿童的肥胖率从1980年的5%上升到2012年的12.4%,其中超过20%的儿童进入中学后会严重超重。

    作为回应,美国颁布了“儿童营养计划”,由各州机构直接管理,为幼儿教育中心和幼儿园的饮食材料和计划提供指导方针,并于1966年受到《儿童营养法》的保护 2010年,奥巴马通过了《健康且无饥饿儿童法案》法案(俗称HHFKA法案),进一步为儿童膳食提供财政支持。同时,他提出了具体的指示,如“限制脱脂奶的供应”和“减少饱和脂肪和钠盐的供应”

    在许多美国幼儿园,孩子们的饮食已经变成素食了。

    与此同时,美国政府也开始为孩子的父母和孩子自己开设营养课程 例如,加州大学在当地幼儿园的20个班级实施了该课程。课程包括种植和准备食物、发展认知技能、鼓励创造性表达、准备营养小吃等。

    另一件事是鼓励孩子们参与做饭过程。 例如,如果儿童参与包饺子或准备蔬菜的过程,在这个过程中,儿童对不熟悉食物的抵抗力将会降低,这将有助于儿童接受各种匹配的饮食安排。

    日本:精致和透明的极致

    谈到日本精致的管理,也许世界上很少有国家能与之媲美,这充分体现在学龄前儿童的饮食安排上。

    2005年,日本出台了 《食育基本法》 ,重点在于保障学前儿童的膳食健康安全。 《食育基本法》 规定,“食育”(也即饮食教育)需要作为一项基础教育活动进行,并且将通过法律强制监督,从而保证幼儿养成良好饮食习惯,身体健康指数达标。其后,日本政府还在2010年出台了 《日本人的膳食摄取标准(2010)》 ,作为具体指标补充。

    根据这些法例法规的指引,日本幼儿园的膳食安排有了以下变化:

    1、引入专业给食中心及持照营养师

    在日本,幼儿园膳食的安排主要由两方负责:专业的营养师设计,再由专业的给食中心制作、配送。

    日本法律规定,“学生人数在600人以上的就要配备专职营养师,负责营养知识和卫生知识教育”,同时也是食谱的主要设计者。营养师均经过2-4年专业培训,管理营养师更是取得“国家管理营养士资格”,专门研究营养搭配。

    给食中心方面,他们根据营养师的食谱制作、配餐、运送,也可以派遣工作人员到幼儿园内烹制。日本早在1954年就颁布了 《学校给食法》 ,其后又颁布了 《日本学校给食会法》 ,充分保证给食制度的安全完善。给食中心一般和多家学校、幼儿园长期合作,均经过政府定期检查。制作场所上,污染区域与烹饪场所严格分离;食物制作过程中,所有厨师均穿着隔菌的烹饪服,且烹饪后都会消毒处理。

    和美国类似,菜谱同样会写清楚食材种类以及各种营养成分,并提前两周送到家长手里。

    2、营养均衡,菜式可一个月没有重复

    一般而言,营养师和给食中心会按照热量,碳水化物,脂肪,蛋白质,维生素等的营养需求,确保儿童每天至少摄取30个品种以上的食物。在此基础上,营养师会尽量安排不同的食物,不少幼儿园的菜式可以一个月没有重复。

    3、透明化管理,家长可以观察

    不少日本幼儿园的厨房都采用透明式装修,以便学生、教师及家长可以随时观察到制作情况,确保食品制作安全,同时也增强了互动性。一般而言,污染区可以允许儿童和家长进入,烹饪区则仅开放窗口。

    有的幼儿园还会每学期邀请家长到学校吃午餐,对午餐打分、提建议。家长还可以获取菜谱,以及具体的制作方式,回家后可以烹制同样的菜式。

    值得注意的是,数据显示,我国7岁男女儿童的平均身高分别比日本同龄儿童矮0.6 cm和0.5 cm,这和日本学前教育中精细化、透明化的膳食安排不无关系。

    香港:细致到具体比例,设食物敏感记录表

    香港的教育体系一直是我们主要学习借鉴的对象,而据笔者长期观察发现,学前教育一直是他们格外重视的环节,至今已出台一系列完善的幼儿园管理办法、指引、教师培训手册、课程发展手册等等(本公众号将推出大型研报 《2017香港学前教育深度研究》 ,敬请期待)。其中,在学童膳食方面,以下几点尤其值得借鉴:

    1、 《学校膳食安排指引》

    该指引受 《幼儿服务条例》 保护,主要针对中小学及幼儿园的膳食安排,包括如何保证食品安全、如何分配食物、如何保证膳食营养环保、如何选择供应商等方面,甚至对课间小食的选择也做出了指引,内容十分详尽。

    例如,在营养方面,由于香港政府同样关注学童肥胖问题,指引中便有以下条款:

    “A(3):在所有餐单选项中剔除强烈不鼓励供应的食品,及停止供应少选为佳的小食及饮品,以减低脂肪、盐(钠质)及糖分的摄取量,预防学生出现肥胖或相关健康问题;”

    而针对如何安排健康食谱,指引中也给出了十分具体的建议,甚至对谷物类、蔬菜和肉类的容量比例作出了精细化规定:

    零食方面,指引中也附上了“香港营养学会有营小食数据库”、“学校小食安排及监督工具”等作为参考。

    如今,香港的幼儿园一般每周或每月向家长公布餐谱,并清楚列明每种食物的成分(包括零食等)。在国内,不少幼儿园也已引入该种制度,并设立 《幼儿园食物用量记录表》 ,记录每周膳食具体情况。

    2、“学生食物敏感登记表”的建立

    在入学之初,香港幼儿园会要求家长申报孩子是否对个别食物过敏,而后填入“学生食物敏感记录表”,详细记录学生班级、姓名、过敏食物、过敏药物以及过往病史,同时送往厨房工作人员参考,对有过敏记录的学生提供个性化膳食服务。

    关于敏感食物登记制度,据笔者了解,目前在小学阶段应用较广,但在幼儿园阶段尚需普及。

    3、“绝不喂药”原则

    香港的幼儿园不会给学生喂药,也不鼓励家长指示校方给学童喂药。如果学童需要定时服药,学校通常都会有喂药授权表格让家长填写,说明当天喂药的时间、分量等。同时,所喂的药物必须是根据医生处方购买,如果是成药或保健品等,幼儿园方面则一定不会帮忙喂服。

    通过膳食制度不难看出,美、日、港三地幼儿园最大的管理亮点在于”精细化管理“,从配餐内容到配餐时间都做了科学而具体的约束,确保孩童用餐安全且富有营养。孩子是我们的未来,而他们的膳食决定了他们最基本的体格健康。真心希望国内幼儿园可以借鉴国际上的先进经验,在膳食管理上落到实处,做到极致。

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